Histoire du Domaine
Le Domaine du Merle atteint actuellement une superficie de 10 hectares, principalement en cépage Chardonnay et Pinot Noir. L’âge des plantations varie de 5 à 35 ans, certaines d’entre elles ont plus de 50 ans.
Situé sur des sols argileux calcaires, orienté sud-est, le vignoble du Domaine du Merle bénéficie d’un ensoleillement extraordinaire. Sur les coteaux, les fossiles trouvés au fil d’une balade nous rappellent l’héritage du temps.
Note de dégustation
Ce vin à la robe rubis profond, évoque la framboise, la fraise et la cerise. On retrouve des accents tirant sur le sous-bois, des arômes épicés, de tabac et de fèves de cacao.
En bouche, c’est un vin entier, riche de corps et de fruits avec une jolie rondeur.
Accord met et vins
Servi entre 14 et 16 °c, il séduira à merveille des viandes rouges grillées, des abats en sauce et le bœuf Bourguignon ou le coq au vin.
Vinification
Les vendanges de ces parcelles se font en dernier pour obtenir une maturité optimale des raisins et un degré naturel autour de 13°C. Les raisins égrappés subissent une macération et une fermentation, en cuve inox, durant 18 à 24 jours afin d’extraire le maximum de couleur et d’arômes. L’élevage se fait en fûts de chêne français âgés de 0 à 6 ans avec un bâtonnage effectué chaque semaine pour apporter rondeur et richesse au vin. La mise en bouteilles aura lieu 18 mois après les vendanges.
Bourgogne
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