Pernand Vergelesses - Domaine Delorme - 2019

Pernand Vergelesses – Domaine Delorme

2019

75cl:

La quantité minimum est de : 2 bouteilles

Conditionnement

75 cl

Cépage

Chardonnay

Histoire du Domaine

Récemment créé, le Domaine François-Xavier Delorme a vu le jour en 2008. François-Xavier obtient le BTS Viticulture – œnologie en 2005. Bien qu’ayant hérité du savoir faire de ses ancêtres ; la famille Delorme perpétuant la tradition vitivinicole depuis 1868 dans la région du Mâconnais ; il consacrera, par la suite, son temps à des stages de perfectionnement en Côte d’Or lui offrant ainsi le savoir-faire de la vinification du célèbre cépage Pinot Noir. C’est ainsi que François-Xavier préfèrera construire sa propre cave après avoir acquis ses premières vignes en 2008 sur la commune de Savigny-lès-Beaune. Aujourd’hui le Domaine compte 4hectares et demi, un domaine à taille humaine réparti sur les communes de Savigny-lès-Beaune et Pernand-Vergelesses. Le caveau est quant à lui situé à Tournus (71) sur la célèbre route touristique de Brancion.

Le domaine est conduit selon les principes de la culture raisonnée avec un travail des sols pour limiter l’usage des intrants.

Note de dégustation

L’or blanc et le jaune pâle de sa robe se teintent de doré avec l’âge. Les arômes de fleurs blanches (aubépine, acacia) de l’appellation Pernand-Vergelesses annoncent avec le temps l’ambre et le miel, les épices encore. Au palais, un vin minéral, harmonieux et très aimable.

Accord met et vins

A servir entre 10 et 12 °c.

Vif, léger et enjoué, c’est le grand vin des sushis, qu’il réveillera tout en respectant leur double texture croquante et moelleuse. Ce Pernand-Vergelesses se plaît en compagnie des poissons d’eau douce en sauce blanche, ou encore des pâtes et risottos aux fruits de mer, les fromages de la famille des gruyères, des bleus et des chèvres.

Vinification

Une fois la vendange pressée, le jus de raisin est débourbé, tâche qui consiste à séparer les bourbes du jus de raisin. La fermentation a lieu en cuve, durant laquelle une attention toute particulière sera portée sur le suivi des températures afin de s’assurer d’une bonne palette aromatique sur les futurs vins.