Cépage
Pinot Noir 100%
Nuits Saint Georges - Domaine Dubois - 2018
Nuits Saint Georges – Domaine Dubois
2018
75cl:
Histoire du Domaine
Situé à Premeaux-Prissey, à côté de Nuits-Saint-Georges, le domaine Dubois exploite une gamme de 21 appellations sur 21 hectares de vignes : Bourgogne blanc et rouge, Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Nuits Saint-Georges 1er cru, Savigny-les-Beaune 1er cru, Clos de Vougeot, pour une production de 100.000 bouteilles par an environ.
Note de dégustation
Une couleur intense et sombre. Les arômes sont puissants et complexes : ils mêlent à la fois la cerise, le cassis, la fourrure, la truffe, et souvent les épices et plus particulièrement le poivre.
Les Nuits sont parmi les vins les plus tanniques de la Bourgogne. L’harmonie tannin-rondeur en fait des vins corpulents et solides.
Accord met et vins
La puissance et la charpente des Nuits Saint Georges leur autorisent toutes associations avec des sauces au vin rouge, des gibiers marinés ou rôtis, des viandes rouges fortes, grillées ou rôties, par exemple un tournedos aux morilles et des fromages à saveur moyenne.
Vinification
La récolte des raisins se fait traditionnellement. Après réception au domaine, les raisins sont placés dans les cuves durant 12 à 15 jours. Les 3 premiers jours la température est maintenue entre 16 et 18° C. Cette technique permet de conserver le maximum d’arômes dans le vin. Ensuite la température de la cuve passe entre 28 et 33° C. Durant cette période 2 actions se déroulent :
– La Fermentation qui transforme le sucre en alcool
– La Macération qui permet de transmettre la couleur et les constituants du raisin au vin. Celle-ci est améliorée par les pigeages et par les remontages. Quand le vin est obtenu, on presse.
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