Dompierre Pauillac 2015

Pauillac - Domaine Dompierre - 2015

Domaine Dompierre – Pauillac

2015

La quantité minimum est de : 1 bouteilles

Conditionnement

75 cl

Cépage

100% Cabernet Sauvignon

Histoire du Domaine

Après une expérience à Saint-Émilion au château Plain-Point, Michel Aroldi s’est lancé un nouveau défi en 2013 dans le Médoc : celui de faire renaître Dompierre. Disposant de parcelles disséminées au sein des appellations Médoc, Haut-Médoc et Pauillac, il progresse constamment et impose le style de ses vins mûrs, dense mais pas austères. Le cru met en vente ses vins après quelques années de repos dans les caves. Une belle démarche qui permet d’accéder à des cuvées déjà prêtes à boire.

Note de dégustation

Sa bouche est riche, ample et généreuse. Les tanins serrés et corsé, ils s’arrondiront avec les années, libérant des arômes intenses. La capacité de  vieillissement de ce Paulliac est exceptionnelle, de 15 à 25 ans ! 

Un vin de très grande classe, à la fois élégant et puissant. 

Accord met et vins

C’est un vin qui accompagnera parfaitement une côte de bœuf grillée, ou un beau plateau de fromages (types Brie de Meaux, Langres…)

Vinification

Fermentation en cuves bois, grains entiers.  Levures naturelles « indigènes ».  Chapeau de marc immergé :« l’Idée Terroir » par Michel Aroldi. Durée de cuvaison : 7 semaines.  Ecoulage, pressurage pneumatique.  Elevage en cuves bois : 20 mois.