Histoire du Domaine
C’est un domaine familial d‘environ 15.5 ha de vignes situé dans la partie nord de la Côte de Beaune (Chorey, Savigny, Aloxe-Corton et Ladoix) à Ladoix en limite avec la Côte de Nuits. La production est principalement rouge, 13.5 ha de pinot noir, 1.5 ha de chardonnay, 0.5 ha d’aligoté. La gestion du domaine est assurée par Pierre, Edith son épouse, et Emmanuel son cousin. Edmond, retraité, apporte son soutien précieux, par ses conseils et ses coups de main.
Note de dégustation
Le Ladoix « Clos Diconne » est un vin d’une couleur rouge vive. Il présente au nez des arômes de fruits sauvages (mûres, quelquefois cerises sauvages, légèrement vanillées, par le passage
en fûts). En bouche, il est gras et rond, tout en finesse malgré une charpente tannique qui exige souvent quelques années de vieillissement.
Accord met et vins
Accompagne les repas fins et à base de viandes rouges ou de gibiers.
Vinification
La récolte est manuelle et les raisins sont acheminés à la cuverie en caisses. La vendange est égrappée en totalité à la mise en cuve, où elle va fermenter pendant 18 jours. La vinification est conduite en vue d’obtenir des vins élégants et fins. Après le pressurage, les vins sont descendus en fûts, à la cave, pour y être élevés pendant 15 mois. Un soutirage est effectué pour séparer les dépôts qui se forment au fond des fûts, au cours des différentes phases de l’élevage. Avant la mise en bouteilles, un dernier soutirage permet d’unifier la cuvée. Seule une très légère filtration est effectuée avant la mise en bouteilles.
Bourgogne
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