Histoire du Domaine
L’histoire des Hospices Civils de Beaune a commencé en 1443 par la volonté de Nicolas Rolin et Guigone de Salins de construire un hôpital : l’Hôtel-Dieu. Les fondateurs ont fait œuvre de charité et acte de mécénat, instituant ainsi une tradition qui a permis aux Hospices de Beaune de traverser l’histoire dans des conditions exceptionnelles. Toutes les vignes du domaine proviennent de legs et de donations, dont la majorité (85%) est constituée de premiers et grands crus. La surfaceexploitée avoisine 60 hectares dont 50 sont consacrés au pinot noir, le reste en chardonnay. L’exploitation du domaine viticole des Hospices de Beaune est encore aujourd’hui confiée à des vignerons sous contrat et contrôlée par un régisseur, Ludivine GRIVEAU, qui a vocation à donner toutes les directives et faire appliquer les décisions prises par l’Administration en terme de suivi du vignoble et de la vinification.
Denis-Antoine Fouquerand et son épouse Claudine firent leurs legs aux Hospices en 1832 et 1844. Ce vin provient de plants fins de Pinots dans les Talmettes (0,65 ha), datant de 1965 et 1966, des Gravains (0,42 ha), en partie plantés en 1958, et Serpentières (0,15 ha), datant de 1997. La Cuvée est constituée de certains des vignobles les plus réputés de Savigny, provenant des coteaux exposés vers le Sud.
Note de dégustation
Belle robe rouge brillante. Nez très Pinot sur les fruits rouges et fruits à noyaux. Pointe d’épices.
Bouche riche aux tanins enveloppés.
Sur le plaisir.
Accord met et vins
A servir entre 15 et 16 °c.
Il accompagnera avec élégance Pâté en croûte, magret de canard, velouté aux champignons.
Vinification
Les raisins vendangés manuellement, sont transportés de la vigne à la cuverie dans des caisses ajourées. Dès leur arrivée en cuverie, les raisons sont une nouvelle fois triés sur la table de tri et d’égouttage. Les cuvées des futurs vins rouges macèrent plusieurs jours dans des cuves en inox thermorégulées, ce qui permet au moût en fermentation d’échanger tannins et matières colorantes avec les raisins foulés. Ensuite, le pressurage s’effectue avec des pressions pneumatiques.. L’élevage du vin acheté doit se faire dans la région de production, chez le négociant-éleveur choisi par l’acquéreur à l’occasion de la vente aux enchères. Cette phase dure 12 à 24 mois en fûts de chêne.
